A Hagyományok Háza szervezésében lehetőségünk nyílt a napjainkban e csodálatos szakmát művelő és hírét vívő szakemberektől tanulni, akár Kozma Zoltántól, lértavétesi mézesbábos mestertől, akár Seregély Mirtilltől vagy Millner Angélától tudhattunk meg nagyon sokat e szakma szimbólum rendszeréről, üzeneteinek jelentéséről, a mézeskalács múltjáról, jelenéről, sokszínű megjelenési formájáról:
- búcsús ajándéktárgyak
- ütőfás mézeskalácsokról
- mézeskalács receptekről
- puszedlik
melyet mi is közkincsként kaptunk Szmeló Judit mesterünktől, így adom tovább:
75 dkg finomliszt
5 dkg margarin/vaj
35 dkg porcukor
4 egész tojás
10 dkg virágméz
2 ek szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg
A szárazanyagokat összevegyítjük, a tojásokat felverjük villával, belerakjuk a mézet, a vajat és összedolgozzuk a szárazanyaggal.
Ezután 1 órán át pihentetjük. Szükséges tudni, hogy a mézeskalács tészta jól tűri a több hetes állást is, csak hűvös helyen legyen tárolva.
Ezután dolgozzuk ki hogy szép fényes felületű lehetőleg légbuborékmentes legyen.
Sütése: A tészta formálása után 180 fokon sütjük 6-7 percig
Máz: 1 tojásfehérjéhez 20-25 dkg átszitált porcukrot, pár csepp ecetet teszünk bele így készítünk belőle irókát.
